EMYO'nun eğitim ve öğretimin
yanı sıra, bilimsel araştırmalara da ev sahipliği yaptığını ifade eden Okul
Müdürü Doç. Dr. Hanifi Binici, halk arasında mahlep ağacı olarak bilinen
bitkiyi enine boyuna araştırdıklarını ve bunu bir sunu haline getirdiklerini
söyledi.
Mahlebin doğada yabani olarak
yetiştiğini ancak, çiftçilerin bu değerli bitki hakkında yeterli bilgiye sahip
olmadıkları için ya tarla sınırı ya da odun amacıyla kullandığını anlatan
Binici, mahlep hakkında detaylı bir araştırma yaptıklarını kaydetti.
Binici, şunları söyledi:
"Mahlep, gülgiller familyasına
ait bir bitkidir. 10 metreye kadar boylanan, beyaz çiçekli bir ağaçtır.
Anavatanı Avrupa, Asya ve Afrika'ya kadar uzanan geniş bir bölgedir. Doğu
Akdeniz ülkelerinde yaygındır. Türkiye' de birçok bölgede ve dağ yamaçlarında,
kalkerli arazide doğal olarak yetişmektedir, Tokat, Mardin, Çorum, Amasya,
Erzurum, Uşak ve Van bu bölgelerdir. Türkiye' de İdris, Yabani Kiraz, Taş
Kirazı, Endirez, Keniro, Melem, Endulus, İdris ağacı, keniro (Diyarbakır),
kokulu kiraz ağacı, melem, yabani kiraz adıyla da bilinir. Mahlep tohumunda
protein, yağ asitleri, sabit yağlar ve kumarin bulunur. Bitkinin meyveleri,
tohumları, çiçekleri ve yaprakları kullanılır. Mahlep tohumu elde etmek için
olgun meyveleri sıyrılır ve güneşte kurutulur. Silindirler arasından
geçirilerek çekirdek kırılır ve elenerek çekirdek tohum kabuğundan alınır.
Türkiye'nin dış satım ürünüdür. Türkiye'nin yıllık iç mahlep tüketimi 5 ton
dolayındadır, üretimse 400 ton. Artan kısım Ortadoğu'ya, Kuzey Afrika
ülkelerine ihraç edilir. Mahlep tohumunun bileşiminde sabit yağ, kumarin,
glikozitler; tohumdan elde edilen yağda eleostearin asidi ve başka bazı asitler
bulunur."
Mahlebin birçok faydalarının
bulunduğunu dile getiren Binici, şöyle devam etti:
"Meyvenin içindeki sert kabuklu tohum ya da çekirdek; cinsel gücü artırıcı, kuvvet verici, şişmanlatıcı, idrar ve balgam söktürücü, prostat büyümesini önleyici etkiler gösterir. Nefes darlığına, şekere iyi gelir. Bütün bunlar için çekirdek içinden elde edilen toz balla macun haline getirilir yenir. Tek başına hafit acı lezzetlidir, acı badem gibi kokar. Toz haline getirilmiş mahlep baharat olarak da kullanılır, pastalara, kekler çöreklere, bisküvilere, ekmeklere, sütlü tatlılara konur. Oran, bir kilogram una bir çorba kaşığı mahlep şeklindedir. İdris, ağacının meyvelerinin iç kısmı öğütülerek un şeklinde mahlep adı ile piyasaya verilir. Özellikle keklere, çöreklere ve kuru pastalara katılır. Likör sanayinde kullanılır. Mahlep ağacı, dal ve kabukları içerdiği kumarin nedeniyle hoş kokuludur. Mahlep ayrıca parfümeri sanayinde de, yağı ise boya sanayinde kullanılır. Kandil simidi başta olmak üzere birçok unlu mamule tat vermekle kalmaz, ayrıca bayatlamayı geciktirmek ve gevreklik vermek görevlerini de üstlenir. Mahlep, bir zamanlar kinin gibi doğal bir sıtma ilacı olarak kullanılmış, sıtmanın ortadan kalkmasıyla da özündeki etken madde modern tıpta ağrı kesici olarak birçok ilaçta yer almıştır."
İHA
